Menu 37 €
Les entrées
-
Maquereau brûlé à la flamme, betterave jaune, mayonnaise aux algues, cacahuètes et sésame
- Asperges blanches des Landes, sauce gribiche, vieux parmesan et amandes torréfiées
Les plats
-
Pavé de lieu noir, moules de Bouchot, chou-fleur rôti au curry et coulis de cresson
-
Poitrine de cochon confite pendant 24 h, bouillon infusé à la citronnelle et wok de légumes
Les desserts
- Macaron fraise et crémeux citron
- Rhubarbe en deux façons, meringues croustillantes, ganache vanille à l’hibiscus et amandes
- Ganache chocolat à 66 %, crème anglaise au Baileys et tuile au grué de cacao
- Dessert autour de la noisette
Tous nos plats sont élaborés sur place avec des produits frais et de saison.
La Carte
Les entrées
- Pâté en croûte de cochon, foie gras, échalotes confites et piquillos : 18 €
- Gambas croustillantes et mayonnaise épicée : 19 €
- Maquereau brûlé à la flamme, betterave jaune, mayonnaise aux algues, cacahuètes et sésame : 15 €
- Asperges blanches des Landes, sauce gribiche, vieux parmesan et amandes torréfiées : 15 €
- Langoustines rôties, purée de brocoli et espuma de bisque de langoustines : 22 €
- Huitres du “Père Gus” – Agon Coutainville, par 6 / par 9 / par 12 : 14 €/ 19 € / 25 €
Les plats
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Pavé de lieu noir, moules de Bouchot, chou-fleur rôti au curry et coulis de cresson : 26 €
- Cordon bleu maison au comté, purée de pommes de terre et jus corsé : 25 €
- Lotte rôtie, déclinaison de petits pois, lard fumé et beurre blanc aux algues : 31€
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Poitrine de cochon confite pendant 24 h, bouillon infusé à la citronnelle et wok de légumes : 26 €
- Magret de canard, asperges blanches des Landes rôties, tombée de jeunes pousses et jus corsé : 30 €
- Croquettes de patates douces, crème coco-curry, mesclun de jeunes pousses et noix de cajou (Végétarien) : 22 €
Les desserts
- Tomme de Normandie, chutney d’abricot et mesclun : 5 €
- Macaron fraise et crémeux citron : 12 €
- Rhubarbe en deux façons, meringues croustillantes, ganache vanille à l’hibiscus et amandes : 12 €
- Ganache chocolat à 66 %, crème anglaise au Baileys et tuile au grué de cacao : 14 €
- Dessert autour de la noisette : 14 €